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肋眼牛排怎么做? 肋眼牛排家常做法

来源:学做菜 分类:精选菜谱 时间:2020-05-12 19:47:48

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【 肋眼牛排怎么做? 肋眼牛排家常做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

    肋眼牛排148学做菜
    先煎后烤148学做菜
    原料清单
148学做菜
    主料:肋眼牛排1块(550克)148学做菜
    调料1:盐3克,现磨黑胡椒1/2小勺148学做菜
    调料2:大蒜5瓣(50克),黄油150克,盐5克,现磨黑胡椒1/2小勺,欧芹8枝148学做菜
    其他:橄榄油15克148学做菜
    黑胡椒磨碎后香味会丧失,所以不要使用现成的黑胡椒粉,而要用研磨器现磨。148学做菜
    制作过程148学做菜
    一、做香蒜黄油
148学做菜
    欧芹洗净后擦干,去除粗茎,把叶子切碎。148学做菜
    烧一锅沸水,放入带皮的蒜瓣,煮5秒后迅速捞出,过冷水剥去皮,再放入沸水中煮30秒。生蒜味道太冲,焯过后会变得柔和一些。把蒜瓣用压蒜器压碎,或者用细刨子刨成末,放入研钵研磨。148学做菜
    注意148学做菜
    对香蒜黄油来说,蒜泥的细腻程度非常重要,蒜泥越细,口感和味道就越好。148学做菜
    将黄油一点点地(每次大约10克)放入研钵中,不断研磨,黄油的颜色会渐渐变浅,跟蒜泥融为一体。148学做菜
    注意148学做菜
    混入黄油的过程用到了一个重要的处理黄油的方法——乳化。经过乳化的黄油口感更为轻盈,而且容易软化,放在烹饪好的牛排上能迅速化开。148学做菜
    加入调料2中的盐和黑胡椒,混合均匀,再加入欧芹搅拌均匀。148学做菜
    取一段70厘米长的保鲜膜,沿长边对折后平铺在砧板上。把香蒜黄油铺在保鲜膜的一端,用保鲜膜将香蒜黄油卷起来。卷的时候尽量把空气排出去。148学做菜
    卷好后把两端拧紧,香蒜黄油就变成了圆柱体。如果两端长度足够,就直接打结;如果长度不够,可以用夹子夹住。148学做菜
    将香蒜黄油放入冰箱冷冻1小时,使其变硬。148学做菜
    二、处理牛排148学做菜
    从冰箱里取出牛排,在室温下静置半小时,使其充分回温。利用等待的时间用锋利的小刀处理牛排,剔掉多余的脂肪和筋膜。同时,把烤箱预热到200℃。148学做菜
    在牛排的上下两面和侧面分别刷上一层橄榄油。在牛排的上下两面均匀撒上调料1中的盐和黑胡椒。用手轻轻按摩,让盐和黑胡椒更好地附着在牛排表面。148学做菜
    三、煎牛排和烤牛排148学做菜
    准备一口直径26厘米、可以放进烤箱的厚底不锈钢平底锅,放在炉灶上大火预热2分钟。放入牛排,大火煎3分30秒。148学做菜
    翻面再煎3分30秒,连锅一起快速放入烤箱烤15分钟,中途将牛排翻一次面。148学做菜
    epub_30181957_32.jpg148学做菜

     epub_30181957_33.jpg148学做菜
    将牛排放进盘子里,盖上铝箔静置5分钟。148学做菜
    四、完成148学做菜
    将香蒜黄油从冰箱里取出来,连保鲜膜一起切成5毫米厚的薄片。撕掉保鲜膜,将香蒜黄油放在牛排上。148学做菜
    注意148学做菜
    550克牛排搭配2~3片香蒜黄油就足够了。经过乳化处理的香蒜黄油放在牛排上会迅速化开,浓浓的蒜香味跟牛排的味道相得益彰。148学做菜

     epub_30181957_32.jpg148学做菜
    小编说菜148学做菜
    很多人认为薄牛排更容易烹饪,其实并非如此。薄牛排容易熟,有时候牛排表面还没有煎到位,里面已经变硬变老了。而厚牛排呢,更容易煎出金黄喷香的表面,也更容易保持内部鲜嫩多汁。当然,其烹调过程略显繁复一些,需要增加一道烤的工序。148学做菜

  以上就是学做菜网小编为大家介绍的“【 肋眼牛排怎么做? 肋眼牛排家常做法】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!
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